Сбор и хранение винограда

Как сохранить виноградные листья: коротко

Если вас интересует, как сохранить виноградные листья, знайте: эта страница о хранении самого урожая, листья для долмы здесь не разбираются. Ниже сказано, как собрать грозди и уложить их на зиму, когда сорт созрел.

1. Срезайте сухие целые кисти секатором или ножницами вместе с частью гребненожки. Берите их за лозу, ягод не касайтесь.
2. Отберите здоровые, полностью созревшие грозди нормальной окраски. Больные и повреждённые ягоды срежьте ножницами.
3. Поздние сорта перед закладкой оставьте на несколько часов в тени на открытом воздухе.
4. Храните в тёмном, сухом, проветриваемом помещении при 0…+2 °C и влажности 85–90 %. Кисти не должны касаться друг друга и стен.
5. Осматривайте их и убирайте испорченные плоды. В холодильной камере виноград лежит до 3 месяцев.

Пошагово

Сбор. Убирайте урожай, когда ягоды размягчились и приобрели окраску, характерную для сорта. Побуревшие семена — признак полной зрелости. Недозрелые ягоды после срезки не дозревают, поэтому снимайте грозди выборочно, по мере созревания. При выборочном сборе начинайте с нижних.

Собирайте в сухую погоду. После дождя подождите 1–2 дня, а при сильном тумане и высокой влажности сбор отложите. В жаркий день собирайте утром или ближе к вечеру, в прохладный — к полудню.

Отбор. На хранение годятся только здоровые, полностью созревшие грозди нормальной окраски, без засохших, повреждённых и недозрелых ягод. Больные и повреждённые ягоды срезайте ножницами вместе с плодоножками.

Закладка. Урожай поздних сортов сначала несколько часов выдержите в тени на открытом воздухе. Полки устелите соломой или опилками слоем 3 см. Кисти кладите ножками к себе, так чтобы ягоды не касались одна другой. Каждую упакуйте в полимерную сетку с ячейками не больше 10 мм и уложите в ящики. Концы срезов обработайте горячим парафином или пластилином.

Есть и способ с бутылкой. Освободите гроздь от листьев, вставьте лозу в бутылку, разрез заклейте скотчем и наполните бутылку плодородной землёй.

Условия. Лучше всего подходит тёмное, сухое, проветриваемое помещение при 0…+2 °C и влажности 85–90 %. В некоторых случаях виноград хранили при влажности 90–95 %, а температуру называли и от 0 до −1 °C, и 5–10 °C. Надёжнее держаться диапазона 0…+2 °C.

Осмотр и сроки. Осматривайте кисти дважды в месяц и удаляйте испорченные ягоды. В холодильной камере при 0…+2 °C и влажности 90–95 % виноград хранили 90 суток. При постоянном уходе и осмотре урожай доживает до марта. Замороженный при −18…−20 °C виноград хранили 6 месяцев (опыт из Беларуси). Для заморозки собирайте грозди, когда окраска, размер и зрелость станут характерными для сорта.

Юг. Если после созревания нет резких похолоданий, виноград средних и поздних сроков можно оставлять на кустах до морозов.

Частые ошибки

• Сбор в сырую погоду. Не срезайте кисти сразу после дождя: подождите 1–2 дня. При сильном тумане и высокой влажности сбор отложите.
• Хватать кисть за ягоды. Так повреждаются ягоды и восковой налёт. Держите гроздь за лозу.
• Срезать недозрелый урожай в расчёте на дозревание. После срезки ягоды не дозревают. Снимайте только созревшие кисти, остальные оставьте на кусте.
• Закладывать кисти с больными или повреждёнными ягодами. Срежьте такие ягоды ножницами вместе с плодоножками, а в хранилище осматривайте грозди и убирайте испорченные.
• Класть кисти вплотную друг к другу и к стенам. Размещайте их так, чтобы они ничего не касались.

Частые вопросы

Когда созревает виноград? Сроки зависят от сорта и региона. В Беларуси у технических сортов созревание начинается с начала второй декады августа, но это начало созревания, а не дата уборки. В опыте из Московской области виноград начинал поспевать с 15 августа, а урожай убирали к 22 сентября. Поздние сорта в тёплую осень снимают в середине октября. Готовность определяйте по плодам: они размягчились, окрасились по-сортовому, семена побурели. В Беларуси добавляют ещё один признак: ягода легко отрывается от грозди.

Как хранить виноград? Берите здоровые, полностью созревшие кисти без повреждённых ягод. Уложите их в сетке или ящиках на полки, устланные соломой или опилками, в тёмное, сухое, проветриваемое помещение при 0…+2 °C. Осматривайте грозди дважды в месяц и убирайте испорченные ягоды. В холодильной камере виноград лежит до 3 месяцев, замороженный при −18…−20 °C — до 6 месяцев.